Risotto

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  • "Risotto" - Las mejores recetas de Risotto

    El risotto es una receta originaria de la gastronomía tradicional italiana, aunque hoy en día está muy extendida por el resto del mundo, y cuya base principal es el arroz y el parmesano, aunque cada receta emplea otros ingredientes.

    Probablemente sea la forma más utilizada en Italia de preparar el arroz, que es sin duda unos de los ingredientes más importantes de la gastronomía de ese país. El risotto suele llevar como ingrediente fundamental, además del arroz, el queso parmesano, y la mezcla de estos dos ingredientes dan el característico sabor a esta receta.

    A continuación os mostramos las mejores y más variadas recetas para que prepareis en casa un exquisito risotto de varias formas diferentes, es de esos platos que siempre quedan bien y gustan a casi todos.

    Risotto

    Actualización: 15/11/2017

    Comenzaremos preparando una receta tradicional de risotto, es una de las recetas más clásicas de la gastronomía de Italia. Este risotto se puede considerar como el más básico, y también se conoce como risotto a la parmesana.


    Ingredientes de Risotto:

    - 300 gramos de arroz
    - 250 gramos de queso parmesano
    - 100 gramos de mantequilla
    - Una cebolla mediana
    - Un par de dientes de ajo
    - Un litro de caldo de pollo o verduras
    - 100 ml de vino blanco
    - Pimienta negra molida
    - Nuez moscada
    - Sal
    - Aceite de oliva virgen



    Preparación de Risotto:

    Vamos a preparar un estupendo risotto a la parmesana, un risotto que es el que se considera más tradicional de entre todas las recetas del mismo existen. Es una preparación pensada para para 2 o 3 personas, por lo que debes ajustar las cantidades de ingredientes si necesitas hacerla para más personas. Verás que es una forma muy sencilla de preparar esta famosísima receta originaria de la gastronomía italiana, que hoy en día se consume en todo el mundo.

    Lo primero que haremos será pelar y picar los ajos en láminas y la cebolla bien fina, en trozos lo más pequeños que podamos. Si lo prefieres se puede rallar la cebolla usando un rallador, pero con un cuchillo bien afiliado se trocea fácilmente. Una vez tengamos picados estos dos ingredientes, vamos a ponerlos a sofreír en una sartén de buen tamaño con un chorreón de aceite de oliva virgen, a fuego medio, para que se vayan pochando y dorando. Agregamos un poco de sal y removemos de vez en cuando para cocinarlo todo bien.

    Cuando esté la cebolla bien blanda añadiremos el vino blanco y mantenemos a fuego medio-fuerte hasta que se haya evaporado todo el alcohol del mismo. Después volvemos a poner a fuego medio, echamos el arroz y lo vamos a rehogar durante dos o tres minutos, removiendo para que no se pegue y vaya tomando los sabores. A continuación agregaremos un par de cazos del caldo, que habremos calentado en una olla pequeña, y dejamos a fuego medio-suave para que el arroz vaya consumiendo el mismo poco a poco.

    Cuando se haya consumido casi totalmente el caldo, añadiremos otros dos cazos y volvemos a esperar a que se consuman, para volver a echar de nuevo la misma cantidad. Repetiremos el proceso hasta acabar con el litro de caldo. En ese momento el arroz debe estar bien hecho, muy tierno y un tanto cremoso. Si vemos que necesita un poco más de caldo, lo añadiremos poco a poco y dejamos consumir, aunque con las cantidades indicadas debe ser suficiente.

    Una vez el arroz esté en su punto apartamos del fuego la sartén, salpimentamos al gusto, añadimos la mantequilla y removemos para que se mezcle bien con el arroz, y después echamos el queso parmesano rallado y de nuevo removemos para mezclarlo y que se forme una mezcla cremosa. Y entonces apartamos el risotto recién hecho para que mantenga toda su cremosidad y todo el sabor. Esperamos que os guste esta receta y os resulte de utilidad.



    Risotto de Gambas

    Ingredientes:

    - 325 gramos de arroz
    - 250 gramos de gambas
    - 75 gramos de mantequilla
    - 75 gramos de queso parmesano
    - Un litro de caldo de pescado
    - Medio vaso de vino blanco
    - Una cebolla mediana
    - Sal
    - Aceite de oliva

    Este risotto de gambas es de los más sabrosos que podrás preparar, ya que el sabor de las gambas junto al caldo de pescado hará que disfrutes de una receta cremosa y muy sabrosa. Leer Receta...
    Risotto de Champiñones

    Ingredientes:

    - 300 gramos de arroz
    - 250 gramos de champiñones frescos laminados
    - 75 gramos de queso parmesano o similar
    - Tres dientes de ajo
    - Una cebolla grande
    - Un litro de caldo de pollo
    - 250 ml de vino blanco
    - Sal
    - Pimienta
    - Aceite de oliva

    El risotto de champiñones es uno de los tipos de risotto que más gustan, por su extraordinario sabor y por la poca dificultad que supone su preparación. En casa es de los que más preparamos. Leer Receta...
    Risotto de Pollo

    Ingredientes:

    - 325 gramos de arroz
    - 325 gramos de pollo
    - 125 gramos de queso parmesano
    - Litro y medio de caldo de pollo
    - Un vaso de vino blanco
    - Un pimiento verde
    - Una cebolla grande
    - Dos dientes de ajo

    Aquí os dejamos esta receta de risotto de pollo, una variante de la receta tradicional que seguro os va a encantar. El pollo hace que esta receta sea más completa y sabrosa. Te detallamos como hacerla paso a paso. Leer Receta...
    Risotto de Salmón

    Ingredientes:

    - 300 gramos de arroz
    - 225 gramos de salmón
    - 75 gramos de queso parmesano
    - Un litro de caldo de pescado
    - 200 ml de vino blanco
    - Una cebolla mediana
    - Aceite de oliva virgen

    Aquí puedes aprender a hacer en casa un estupendo risotto de salmón, una forma de hacer un risotto realmente sabroso. Te mostramos como prepararlo fácilmente a continuación, no pierdas la oportunidad de hacerlo. Leer Receta...
    Risotto de Espinacas

    Ingredientes:

    - 350 gramos de arroz
    - 325 gramos de espinacas
    - 100 gramos de queso parmesano
    - Una cebolla grande
    - Un par de dientes de ajo
    - Un vaso de vino blanco
    - Una guindilla
    - Sal
    - Pimienta negra molida
    - Aceite de oliva virgen

    Este risotto de espinacas es uno de los más completos y nutritivos que podrás preparar, y sin duda si te gustan las espinacas te va a encantar. Anímate a probarlo, te detallamos la receta. Leer Receta...
    Risotto de Calabaza

    Ingredientes:

    - 275 gramos de arroz
    - 125 gramos de calabaza
    - 125 gramos de queso tipo parmesano
    - 75 gramos de mantequilla sin sal
    - Una cebolla mediana
    - Un litro de caldo de verduras
    - Un vaso de vino blanco

    Te enseñamos a preparar un buen risotto de calabaza. Si nunca lo has probado, anímate, ya verás cómo resulta sorprendente por su estupendo sabor y textura. Leer Receta...
    Risotto Light

    Ingredientes:

    - 300 gramos de arroz
    - 100 gramos de champiñones laminados
    - 250 gramos de requesón light
    - 25 gramos de margarina light
    - Media cebolla
    - 25 ml de aceite de oliva
    - Un litro de agua
    - Sal
    - Perejil

    Os presentamos una variante del risotto de toda la vida pero con menos calorías de lo normal, una receta ideal para quienes estén a dieta o quieran cuidar la misma tomando menos calorías. Leer Receta...
    Risotto de Setas

    Ingredientes:

    - 300 gramos de arroz
    - 300 gramos de setas
    - 150 gramos de champiñones
    - 125 gramos de queso parmesano rallado
    - 90 gramos de mantequilla
    - Un litro de caldo de pollo o verduras
    - Una cebolla mediana
    - Aceite de oliva
    - Perejil
    - Pimienta negra molida
    - Sal

    Esta receta para hacer risotto de setas un plato exquisito y saludable, y uno de los tipos de risotto más consumidos. Es una verdadera delicia. Si te gustan las setas, te encantará. Leer Receta...
    Risotto de Verduras

    Ingredientes:

    - 300 gramos de arroz para risotto
    - 100 gramos de zanahorias
    - 100 gramos de mantequilla
    - 75 gramos de espárragos verdes
    - Dos dientes de ajo
    - Dos cebollas pequeñas
    - Litro y medio de caldo de pollo
    - Un vaso de vino blanco
    - Queso parmesano rallado
    - Pimienta negra molida
    - Sal

    El risotto de verduras es un plato muy rico y saludable, pero que si lo acompañamos de verduras, se convierte ya en una verdadera delicia y un plato muy completo. Te lo recomendamos para cualquier almuerzo. Leer Receta...
    Risotto al Pesto

    Ingredientes:

    - 350 gramos de arroz
    - 125 gramos de queso parmesano
    - Una cebolla
    - Tres dientes de ajo
    - Mantequilla
    - Un litro de caldo de verduras
    - Un vasito de vino blanco
    - Unas hojas de albahaca
    - Un puñado de piñones
    - Sal
    - Pimienta negra molida

    Os presentamos una receta totalmente italiana, este risotto al pesto es una auténtica delicia. Sigue los pasos y aprenderás a prepararlo de forma fácil y rápida. Leer Receta...
    Risotto de Queso

    Ingredientes:

    - 300 gramos de arroz
    - Un litro de caldo de pollo o verdura
    - Queso parmesano
    - Queso de cabra
    - Dos o tres dientes de ajo
    - Una cebolla
    - Un poco de mantequilla
    - Pimienta negra molida
    - Sal

    Este risotto de queso está exquisito. Puedes elegir los tipos de queso con el que vas a acompañar esta receta. Si te gusta el queso vas a disfrutar con este risotto. Leer Receta...
    Risotto de Langostinos

    Ingredientes:

    - 325 gramos de arroz
    - 75 gramos de mantequilla
    - 75 gramos de queso parmesano
    - Varios langostinos
    - Una cebolla mediana
    - Un litro de caldo de pescado
    - 75 ml de vino blanco
    - Aceite de oliva virgen
    - Pimentón dulce

    Te presentamos una de las recetas más ricas de risotto, este risotto de langostinos es un plato digno de los mejores cocineros. Aprende a hacerlo paso a paso. Leer Receta...
    Risotto de Espárragos

    Ingredientes:

    - 300 gramos de arroz
    - 75 gramos de queso parmesano
    - 14 o 15 espárragos
    - Un litro de caldo de verduras
    - 100 ml de vino blanco
    - Una cebolla mediana
    - Dos dientes de ajo
    - Aceite de oliva virgen
    - Pimienta molida
    - Sal

    Te explicamos paso a paso como hacer un estupendo risotto de espárragos de forma sencilla. Este risotto es muy saludable y tiene un sabor muy rico gracias a la mezcla con los espárragos. Sigue leyendo y anímate a prepararla. Leer Receta...
    Risotto de Marisco

    Ingredientes:

    - 500 gramos de arroz
    - 350 gramos de gambas
    - 500 gramos de mejillones
    - 300 gramos de almejas
    - 3 chipirones
    - 100 gramos de mantequilla
    - 100 gramos de queso parmesano
    - Una cebolla mediana
    - Un litro y medio de caldo de pescado
    - 300 ml de vino blanco

    Aquí os mostramos la receta completa para cocinar un risotto de marisco, una de las mejores formas de hacer una receta de arroz rico y nutritivo para toda la familia. Leer Receta...
    Risotto a la Milanesa

    Ingredientes:

    - 400 gramos de arroz
    - Dos cebollas pequeñas
    - 4 o 5 dientes de ajo
    - 100 gramos de queso parmesano
    - 15 o 16 espárragos
    - Una cucharada de mantequilla
    - Un vasito de vino blanco
    - Aceite de oliva virgen
    - Azafrán

    Este risotto a la milanesa es una de las recetas de risotto más tradicionales en la gastronomía italiana, y se distingue fácilmente por el color que le aporta el azafrán. Te mostramos como prepararla paso a paso. Leer Receta...
    Risotto de Alcachofas

    Ingredientes:

    - 500 gramos de arroz
    - 100 gramos de mantequilla
    - 100 gramos de queso parmesano rallado
    - 12 corazones de alcachofa
    - Litro y medio de caldo de pollo
    - 200 ml de vino blanco
    - Una cebolla grande
    - Aceite de oliva virgen
    - Perejil
    - Pimienta negra molida
    - Sal

    Os traemos ahora una receta con la que preparar un exquisito risotto de alcachofas. A continuación podrás leer todo el proceso y la lista completa de ingredientes para que te animes a hacerla en casa. Leer Receta...
    Risotto de Coliflor

    Ingredientes:

    - 300 gramos de arroz
    - 500 gramos de coliflor
    - 150 gramos de jamón serrano
    - 100 gramos de queso parmesano
    - Un diente de ajo
    - Media cebolla
    - Un vasito de vino blanco
    - Un litro de caldo de verduras

    Esta es la receta completa para cocinar un delicioso risotto de coliflor, un risotto muy saludable y que se prepara de forma sencilla. Seguro que te gusta si lo pruebas. Leer Receta...
    Risotto de Remolacha

    Ingredientes:

    - 375 gramos de arroz
    - 500 gramos de remolacha
    - Un litro y medio de caldo de verduras
    - Una cebolla
    - 100 gramos de queso parmesano
    - Un chorrito de vermut

    Te presentamos una receta muy original con la que preparar un risotto de remolacha. Si pensabas que habías probado todos los tipos de risotto, toma nota de esta receta y anímate a prepararla. Leer Receta...
    Risotto de Brócoli

    Ingredientes:

    - 225 gramos de arroz
    - 100 gramos de brócoli
    - Una buena cebolla
    - 75 gramos de queso parmesano rallado
    - 75 gramos de panceta
    - 25 gramos de mantequilla
    - Un litro de caldo de verduras
    - Sal
    - Aceite de oliva virgen

    Otra receta para hacer un risotto muy sabroso y nutritivo es la que os proponemos ahora. Vamos a detallaros cómo preparar en casa un estupendo risotto de brócoli. Si te gusta el brócoli te va a encantar esta forma de hacer risotto. Leer Receta...
    Risotto de Zanahoria

    Ingredientes:

    - 125 gramos de arroz
    - 300 gramos de zanahoria
    - 50 gramos de queso parmesano rallado
    - 25 gramos de mantequilla
    - Una cebolla pequeña o media grande
    - Medio litro de caldo de verduras
    - Sal
    - Aceite de oliva virgen

    Esta receta de risotto de zanahoria tal vez no sea la receta más conocida de todas las que os proponemos, pero sin duda el resultado es muy bueno y merece la pena probarla. Aquí os detallamos paso a paso su preparación para que os animéis a hacerla. Leer Receta...
    Historia del risotto
    El risotto es un plato de origen italiano, con mucho éxito y tradición en este país, especialmente en la zona norte, conjuntamente con la pizza y la pasta.

    Se puede preparar con casi cualquier tipo de arroz normal, pero el más usado para hacer el risotto, por su textura y propiedades, es el tipo de arroz 'carnaroli'.

    Cuentan que esta forma de preparar el arroz, tuvo su origen alrededor del siglo XV en Italia, cuando un muchacho italiano quiso sorprender el día de su boda a los invitados, y se inventó un plato realmente fácil de preparar.

    El secreto del risotto está en la forma de cocer el arroz, añadiendo el caldo poco a poco, según lo vaya absorbiendo el arroz, para obtener de esta manera un arroz bastante cremoso. Aunque existen diferentes formas de prepararlo, dependiendo de la región, en algunas se le echa todo el caldo al principio.
    Origen del arroz
    El arroz es un cereal consumido en todo el mundo, formando parte de multitud de recetas o como acompañamiento de las mismas.

    Se considera uno de los alimentos básicos, gracias al aporte de calorías que supone al organismo, además de por ser un alimento económico y que se produce de forma sencilla, y a lo largo de todo el planeta. Es el segundo cereal de mayor producción mundial.

    En la gastronomía asiática es el ingrediente fundamental de la misma, siendo la zona dónde se consume en mayor cantidad.

    Existen más de diez mil variedades diferentes de arroz, que se diferencian por la forma y el tamaño del grano, además de por su contenido el almidón, que es lo que después hará que tenga una cocción más rápida o más lenta.

    Su origen está enmarcado en sureste asiático, entre China e India, aunque sin concretarse del todo por parte de los investigadores.
    Valores nutricionales del arroz
    Los principales valores nutricionales del arroz son:

    · Calorías: 361 kcal.
    · Grasas: 0,98 g.
    · Colesterol: 0 mg.
    · Sodio: 3,91 mg.
    · Carbohidratos: 81,60 g.
    · Fibra: 1,49 g.
    · Azúcares: 0,18 g.
    · Proteínas: 6,71 g.
    · Hierro: 0,82 mg.
    · Calcio: 15,20 mg.
    · Vitamina A: 0 ug.
    · Vitamina B3: 5 mg.
    · Vitamina B12: 0 ug.
    · Vitamina C: 0 mg.
    Propiedades del arroz
    El arroz es uno de los alimentos que más se consumen del mundo, sobre todo en los países asiáticos, dónde es el alimento básico.

    Es un alimento muy sano y nutritivo, rico en hidratos de carbono. Del resto de su composición destaca su contenido en vitamina B y proteínas.

    Además de ser un alimento altamente nutritivo, aporta otros beneficios como por ejemplo su poder de curar la diarrea y para irritaciones intestinales y estomacales.

    Por todo lo anterior, el arroz es un alimento imprescindible en nuestra dieta, ya que además se puede elaborar de muchas y variadas formas, por lo que es además un ingrediente muy valorado en la gastronomía de todo el mundo.
    Valores nutricionales de la cebolla
    Los principales valores nutricionales de la cebolla son:

    · Calorías: 32,25 kcal.
    · Grasas: 0,28 g.
    · Colesterol: 0 mg.
    · Sodio: 3,08 mg.
    · Carbohidratos: 5,24 g.
    · Fibra: 1,83 g.
    · Azúcares: 5,28 g.
    · Proteínas: 1,27 g.
    · Hierro: 0,34 mg.
    · Calcio: 25,46 mg.
    · Vitamina A: 1,39 ug.
    · Vitamina B3: 0,71 mg.
    · Vitamina B12: 0 ug.
    · Vitamina C: 0,94 mg.
    Variedades del arroz
    En el mundo existen muchísimos tipos de arroz, aunque todos provienen de la semilla de la planta llamada Oryza Sativa. El fruto de esta planta es un cereal, por lo que es muy rico en hidratos de carbono y proteínas vegetales. Podemos clasificar los distintos tipos de arroz de varias maneras. Si nos fijamos en la forma del grano, podemos diferenciar el arroz de grano largo, el de grano medio y el de grano corto. El de grano largo se distingue por que no se pega mucho, todo lo contrario del arroz de grano corto.

    Atendiendo a características como la textura y el color, podemos diferenciar el arroz glutinoso, el arroz rojo, el arroz negro y los aromáticos. El arroz rojo es un arroz integral que tiene este color característico, al igual que el negro, por la capa de salvado que lo cubre. El arroz aromático suele tener el grano medio o largo, y suele desprender aromas que los diferencian, destanca al Basmati. Por último el arroz glutinoso es bastante pegajoso, necesita mucha cantidad de arroz para cocerlo bien.
    Valores nutricionales del queso parmesano
    Los principales valores nutricionales del queso parmesano son:

    · Calorías: 376,25 kcal.
    · Grasas: 26,11 g.
    · Colesterol: 69,15 mg.
    · Sodio: 706 mg.
    · Carbohidratos: 0,07 g.
    · Fibra: 0 g.
    · Azúcares: 0,07 g.
    · Proteínas: 35,66 g.
    · Hierro: 1,04 mg.
    · Calcio: 1180 mg.
    · Vitamina A: 362 ug.
    · Vitamina B3: 7,73 mg.
    · Vitamina B12: 1,53 ug.
    · Vitamina C: 0 mg.
    Un risotto de Récord Guinness
    En la actualidad el Récord Guinness al risotto más grande elaborado en el mundo se mantiene inbatido desde el 26 de noviembre de 2004.

    Este récord lo ostenta la denominada Asociación de Productores de Arroz de Australia, que consiguieron elaborar un risotto gigante de 7.51 toneladas de peso. Dicho risotto fue realizado en el famoso Puerto Circular Quay de Sydney, Australia.